立博:兰州烘焙原料糖类

2020-03-27 作者:立博体育app官网 117

立博体育app官网烘烤食品使用的蔗糖类,主要有白砂糖、黄砂糖、绵白糖等。蔗糖是一种使用最广泛的较理想的甜味剂。粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,立博体育app官网可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。细砂糖:是烘焙食品制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,例如戚风蛋糕等。糖粉:一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。绵白糖:绵白糖是由粉未绵白糖是由粉状的蔗糖加入转化糖未制成,它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。【兰州烘焙原料】红糖:红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味,在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。蜂蜜:主要成分为转化糖、果糖36.3%、葡萄糖35.0%、蔗糖2.7%、蛋白质0.3%、糊精1.3%、水分20.6%、淀粉酶、有机酸、维生素、矿物质以及蜂蜡等,味道很甜,具有较高的营养价值。由于在焙烤过程中一些成分会受到破坏,故不常使用,但在一些点心制作进用作表面涂被的材料,以增加色泽。转化糖浆:砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中转化糖浆焦糖:砂糖加热溶化后使之成棕黑色,用于香味或代替色素使用。【兰州烘焙原料】翻糖:由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。葡萄糖浆:是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆,主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖,葡麦糖浆。果葡糖浆:是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的单糖甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖;故称为“果葡糖浆”。【兰州烘焙原料】麦芽糖浆:是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。麦芽糖:根据麦芽糖质量分数不同,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆,麦芽糖质量分数在60%~70%之间称为高麦芽糖浆,麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。【兰州烘焙原料】