如何正確使用那些甜點凝固劑

2019-12-30 作者:立博体育app官网 196

常吃甜點的好處:自古以來,中國人的飲食之道講究養生,保健,滋補。特別是女生,飯后來一甜品,一碗甜湯,英亚国际它們不含咖啡因,不含人工色素,不含食用香精等。都有無處不在的健康美麗。在高溫的夏季,酷暑吞噬著城市的每一個角落,人們走在街頭通常想到的是找一家店,能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品。平衡一下身體的熱氣,那該是多美妙的享受,而且吃一點甜品會感到開心和放松。在冬季,熱食滋補甜品,手工磨糊,牛奶燉品,精致奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能品嘗到可口的甜品。吃甜點的壞處:一、糖吃掉膠原蛋白如果糖分攝取過量,無法完全被消化代謝,負責維持肌膚彈力的膠原蛋白首先受害。二、吃糖引爆痘痘來襲三、吃糖阻礙美白進程做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點的時候,吉利丁/魚膠是個再熟悉不過的常客,它主要用來使甜點凝固。而另外一些甜點,又會用到另一款凝固劑——瓊脂。吉利丁和瓊脂,都是凝固劑,它們都如何使用,又有什么區別?它們能互相代替嗎?咱們就來好好的認識一下它們。魚膠粉/吉利丁粉先說吉利丁。吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的,又叫魚膠或明膠。它是由動物的皮、骨頭等提煉出來的一種膠質,因此,吉利丁和明膠是一個東西;吉利丁不是素食品。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片,粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。雖然狀態不同,但用法是差不多的。魚膠片/吉利丁片使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用熱水)。泡發后,再加熱至融化,根據配方的步驟加入進其他配料里即可。需要注意的幾個地方是:1、加熱吉利丁至融化的時候,不能過熱,如果將吉利丁溶液加得太熱,會影響吉利丁的凝固能力。2、未經精制的吉利丁會有腥臭味,但現在市面上的吉利丁一般都是經過精制的,沒有異味,只需泡軟即可使用。3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。4、泡軟吉利丁粉的時候,一般用3-4倍重量的水浸泡。泡吉利丁片,則泡軟后撈出,擰干水即可。5、若制作水果慕斯等甜點,因為部分水果里的酵素會分解蛋白質(吉利丁主要成分為蛋白質),會使吉利丁不能凝固,這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前,要把水果先煮一下才行哦。6、當把吉利丁泡好后,因為一些原因不能馬上使用的時候,請把它放進冰箱里,等用的時候再拿出來。