如何挑選烘焙原料面粉以及判斷面粉好壞

2019-12-28 作者:立博体育app官网 172

如何挑選面粉以及判斷面粉好壞?①高筋粉顏色乳白,筋度大,粘性強適合做面包。用手捏成一團,手一張開即會松散開。②中筋粉顏色發黃,手感略粗,筋度及粘度較均衡,英亚国际適合做包子、饅頭、各類面點。③低筋粉顏色略乳黃或發灰,筋度及粘度較低,適合做餅干和蛋糕。捏手中時會成團,不易松散。判斷面粉好壞小技巧:①“聞”,抓一把面粉聞一下有沒有異味,好的面粉,會聞到一股自然的麥香味,這一點很關鍵。②“抓”,強筋的面粉比較扎實,弱筋的面粉則比較松散。③“看”,不只是看顏色,還要看清面粉袋上的介紹。普通消費者的挑選標準往往是“太白的不好。”從專業角度看,挑選面粉不能單看顏色,加工精度不同,面粉的顏色自然有差異。