百米街道六家烘焙店青島烘焙品牌扎堆搶市場

2019-12-18 作者:立博体育app官网 164

目前,我國烘焙行業市場總額超過了4000億元,烘焙已經成為中國年輕消費者、都市白領等崇尚的潮流時尚和休閑減壓的新選擇,擁有巨大的市場發展空間。為了搶占烘焙市場,島城烘焙品牌也是各出奇招,各顯神通,力求在烘焙食品行業多分一杯羹。

記者走訪時發現,以面包、蛋糕、點心等為主要產品的烘焙店早已遍布島城大街小巷,有的區域僅百余米街道就有六七家烘焙店,有的還不斷擴張新的門店。為招徠顧客,各大烘焙店或從口味上下功夫,大打產品牌,或從格調上下功夫,大打環境牌。

“我們這款蛋糕的原料是真正的澳大利亞進口稀奶油,不但乳脂含量高,口感也好。”在浮山后附近的一家皇家美孚門店,該店服務人員向記者推薦了一款新品蛋糕。作為一家扎根島城多年的老店,為了長久留住顧客,該店花費了不少心思。

與皇家美孚情況相同,在該家門店不遠處,丹香和笑蕾烘焙店相距不足百米,同樣迎來不少市民光顧。“他家這款臟臟包是網紅產品,我定期都會來買一些給孩子吃。”市民鄭女士告訴記者,她家就住在附近,因此同時擁有皇家美孚、丹香、笑蕾等這幾家烘焙店的會員卡,每當推出新品或優惠活動,她都會前來選購。

記者觀察發現,為了守住長久以來的客源,在選址上很多傳統烘焙企業的門店都設在居民小區附近。除了傳統的烘焙店,一些新潮的烘焙店也受到了消費者的追捧,他們更喜歡入駐商超。其中,萬象城就有西村叔叔、奈雪的茶等新潮烘焙店扎堆入駐。可以說,新式、傳統烘焙品牌如今在島城烘焙市場各占了半壁江山。

“85度c”加盟店成功入駐青島利群金鼎后,也吸引了大批粉絲,咖啡+軟歐包+藝術空間的經營理念讓人耳目一新。據了解,烘焙店兼具休閑餐廳和咖啡館的功能,這種經營模式如今正成為烘焙行業的一種模式。除85度C之外、奈雪的茶、喜茶等在日常經營中均采用這種模式,這種格調潮流也吸引了不少年輕顧客前往消費。

“奈雪的茶”首創了“茶+軟歐包”的新潮茶飲模式將“一杯好茶+一口軟歐包”的生活方式向全國鋪開,受到年輕人的追捧和喜歡,無論開在哪里都呈現出火爆排隊的場面。“多元的經營模式,除了能吸引外國顧客,也很符合現在年輕人的消費心理,顧客在注重健康營養的同時,提供舒適漂亮的用餐環境也是我們著力打造的重點之一。”85度c工作人員告訴記者。

去年5月,西村叔叔進駐青島萬象城四樓,開業前三天全場半價,同時引發了粉絲瘋狂追捧,當天人氣火到爆,顧客甚至在門前排起了長隊。經典日式蛋糕、那方奶油卷、酥酥卷……開業前西村叔叔將美味全部參與半價活動,新店促銷力度空前,因而吸引了大量消費者。

隨著人們健康理念的不斷提升,西村叔叔將所有產品的制作遵循健康、新鮮、無添加的生產理念,為消費者提供安全自然的食物。“有些招牌甜品買到手就要兩個小時內吃掉,新鮮度和口感是很多包裝盒外寫著一個月甚至更長食用期限的甜品無法比擬的。”忠實粉絲劉先生告訴記者,好味道以及極致新鮮的賞味期成為口口相傳的賣點。同時,店鋪還規定“過時強制下架”的標準,即針對不同產品確定下架時間。

4月26日,笑蕾新店門在位于遼陽西路的新業廣場開業,不管從色調搭配、文化元素渲染,還是品牌名稱,都處處透出一股時尚新中式的韻味,這是青島笑蕾食品推出的一家中式糕點品牌專賣店。“如今社會上年輕人以吃西點蛋糕、小切塊為主,他們對中點并不是不想吃,一來是不太了解,二者還是沒有一個系統專業的中式糕點店,我們希望通過這個新門店的開業,讓更多人了解中點,了解中國傳統文化。”青島笑蕾食品有限公司總經理劉笑蕾在接受采訪時這樣說。

據她介紹,2018年中國烘焙市場,中點占比48%,市場空間前景良好,而笑蕾也順勢而為,選擇用中點文化來復興中點。此次笑蕾中式糕點掀起的復古味道來襲,在島城掀起了一陣復興風潮。主打單品宮廷龍眼蜜采用的龍眼蜜是蜜中上品,無添加無香精,有獨特的蜂蜜香味;推出的紅豆麻薯老婆餅有著自家獨創的品牌特色,由自制豆沙作餡,紅小豆有著磨出的粗礪感,秘制豆沙源自古法,加入新西蘭淡奶油,外皮酥軟,酥皮內透著十足奶香。

如今,離端午節還有半個多月的時間,島城烘焙店銷售的粽子已經開始促銷。無論是零售的散裝粽子還是包裝好的粽子禮盒,都推出不同程度的促銷活動。皇家美孚店順勢推出了充值送粽子禮盒的活動,華禮粽禮盒、盛情粽禮盒等根據不同充值額度進行贈送。

此外,皇家美孚新店入駐合肥路佳世客,還推出了滿1000元送1000元蛋糕券等一系列的優惠活動,引發了消費者的關注和熱捧。“我們家上有老下有兩個小朋友,每次老人和孩子過生日一般都選購200元左右的蛋糕,一年算下來,還不止花1000元呢,這個活動特別劃算!”市民李女士告訴記者。

在位于南京路的丹香門店,品牌的促銷人員向記者表示,散裝粽子的銷量目前已經超過粽子禮盒,今年粽子銷售主要還是以零售為主,“隨著發放福利的減少,普通消費者多選擇購買散裝粽子,這也在很大程度上帶動了粽子的銷售。”據介紹,丹香今年推出的3.5元一只的粽子受到消費者好評,使該店零售方面的業績有了很大提升。

隨著烘焙食品的普及,消費群體結構有所變化,消費覆蓋年齡層增加。烘焙食品成為很多居民早餐備選之一,一些健康、營養的烘焙食品也受到越來越多消費群體的喜歡,很多知名企業也開始針對這些銷售現狀不斷推出創新產品,滿足其需求。

“烘焙食品,與人們的生活需求息息相關,每個城市有各種各樣的烘焙店,連鎖品牌也好,街邊小店也好,一個新的品牌誕生和崛起,必須具備創新點、個性突出,才能長久吸引到消費者。”青島飲食文化研究會會長王錫芬告訴記者,隨著飲食結構的改變,消費者對烘焙食品的消費能力不斷提升,烘焙行業市場將迎來更加廣闊的發展空間。