烘焙乳制品奶油的不同準類

2020-04-11 作者:立博体育app官网 183

立博体育app官网烘焙質料多種多樣,有最基本的面粉、雞蛋和糖,也有調味增稠的調味劑和增稠劑,可是要是想要香濃的味道和香味那么奶制品是必不可少的配料之一了。乳制品,指的是運用牛乳或羊乳及其加工制品為首要質料,參加或不參加適量的維生素、礦物質和其他輔料,加工制造的產品。行業上將乳制品分為七大類,液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類及其他乳制品類,首要包含干酪素、乳糖、奶片等。在這些類別中,應用到烘焙乳制品的又有哪些呢?牛奶(Milk)在一切的烘焙乳制品當中,牛奶是最根底的一種。它直接來自奶牛,天然成形,不需過多的處理便能夠飲用。然而,由于養分成分的需求不同,能夠應用在烘焙的牛奶種類也有許多種,由高脂、低脂到脫脂。全脂牛奶含有3.25~5%脂肪,低脂牛奶含有1.5~1.8%的脂肪。而脫脂牛奶僅含有少于0.5%的乳脂,不過卻含有相同分量的養分。人們能夠喝脫脂牛奶來瘦身。一杯用脫脂牛奶制成的可可飲品比一般的巧克力甜點味人體供給更多的養分但卻更少的熱量。不管什么時候,盡可能地將配方中的牛奶換成低脂牛奶然后降低總的脂肪量。牛奶能豐富面包面團,為面包增加絲滑質感,而又不至于太濕潤。酪乳(Buttermilk)酪乳的質料從前被作為烘焙乳制品的殘渣。它是攪拌黃油時留下的產物。時至今日,該殘留物通過增加乳酸發酵而成為一種乳制品,咱們稱為酪乳。雖然制造出來的成品沒有起初的濃郁,可是依然堅持厚重的質感和濃烈的酸味。里面參加的穩定劑是為了避免酪乳渙散。聽它的姓名,給人感覺是酪乳含有許多脂肪。事實上,酪乳的卡路里和脂肪含量取決于運用什么牛奶制成。在許多配方中,能夠用酪乳代替奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而相同多的淡奶油卻有31克脂肪。低乳糖或無乳糖牛奶(Lactose-reducedandlactose-freemilk)這類型的牛奶是專門開發給那些無法消化乳糖的人——牛奶中所含的一種糖。該種牛奶在加工處理時被參加了一種叫乳糖酵素的酶。參加后,牛奶中的乳糖削減至少70%到99.9%。低乳糖或無乳糖牛奶的卡路里和脂肪含量取決于它是由什么類型的牛奶制成。假如你對奶制品過敏,那么查看你吃的一切的食物的標簽就變得很必要和重要了。在許多不同的食物中牛奶或牛奶的成分是他們常見的配料,這點你很容易疏忽。【烘焙乳制品】超級巴氏滅菌奶(UHT)這種牛奶通過“超高溫熱處理”將新鮮牛奶在短時間內滅菌。UHT牛奶無需存放在冰箱,在室溫下保質兩到三個月。一旦打開,UHT牛奶需要冰箱保存,然后當新鮮牛奶食用。通過熱處理后的該牛奶味道有點像煮沸了的白開水。而它的脂肪量和熱量首要取決于它是用什么牛奶制成的。奶油(Cream)奶油是最常用而且用處廣泛的現成的烘焙乳制品配料,為烘焙食物增加香甜的口味和口感。乳制奶油(差異于人造奶油)是用乳脂制成。所以它高脂和高熱量,可是很值得一試。多脂奶油(Heavycream)和低脂摜奶油(Lightwhippingcream)多脂奶油含有36~40%的脂肪,常用于制造生奶油和甜點。而多脂奶油的低脂肪版別稱為低脂摜奶油,其脂肪含量為30~36%。這種烘焙乳制品也是正常打發而來,不過它還增加了乳化劑和穩定劑。打發后多脂奶油和低脂摜奶油,其體積均增加一倍。