蘭州乳制品種類有哪些

2019-12-18 作者:立博体育app官网 54

乳制品以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料,經加工制成的產品。包括:液體乳類(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉);煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(稀奶油、奶油、無水奶油);干酪類(原干酪、再制干酪);其他乳制品類(干酪素、乳糖、乳清粉等)。殺菌乳以生鮮牛(羊)乳為原料,經過巴氏殺菌處理制成液體產品,經巴氏殺菌后,生鮮乳中的蛋乳制品白質及大部分維生素基本無損,但是沒有100%地殺死所有微生物,所以殺菌乳不能常溫儲存,需低溫冷藏儲存,保質期為2—15天。酸乳以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加或不添加輔料,使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵制成的產品。按照所用原料的不同,分為:純酸牛乳、調味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同,分為:全脂、部分脫脂、脫脂等品種。滅菌乳以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加或不添加輔料,經滅菌制成的液體產品,由于生鮮乳中的微生物全部被殺死,滅菌乳不需冷藏,常溫下保質期1—8個月。乳粉以生鮮牛(羊)乳為主要原料,添加或不添加輔料,經殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產品。按脂肪含量、營養素含量、添加輔料的區別,分為:全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉和配方乳粉。配方乳粉針對不同人群的營養需要,以生鮮乳或乳粉為主要原料,去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之),經加工干燥而成的粉狀產品,配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。煉乳以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加或不添加輔料,經殺菌、濃縮,制成的粘稠態產品。按照添加或不添加輔料,分為:全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳。干酪以生鮮牛(羊)乳或脫脂乳、稀奶油為原料,經殺菌、添加發酵劑和凝乳酶,使蛋白質凝固,排出乳清,制成的固態產品。干酪素以脫脂牛(羊)乳為原料,用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固,然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產品。乳清粉以生產干酪、干酪素的副產品——乳清為原料,經殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產品。乳糖以生產干酪、干酪素的副產品——乳清為原料,經分離、濃縮、結晶、干燥,制成的晶體粉狀產品。乳脂肪