蛋糕原料的不同功效

2020-04-07 作者:立博体育app官网 192

立博体育app官网低筋粉小麥研磨而成的軟質面粉,蛋白質含量較低一般為7-9%,制造蛋糕過程中拌和筋度較弱,在蛋糕原料的制造中,面粉的面筋構成蛋糕的骨架支撐。糖砂糖:從甘蔗或甜菜里面提取的糖汁,立博体育app官网經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和枯燥等幾大工序制成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂糖、中砂糖和細砂糖。如果是制造海綿蛋糕或戚風蛋糕的蛋糕原料最好用細砂糖。糖粉:它是蔗糖的再制品,為純白色粉狀,味道與蔗糖相同。在面包餡料,重油蛋糕,蛋糕裝修上常用。糖漿:轉化糖漿或淀粉糖漿,轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖漿又叫葡萄糖漿,一般運用玉米淀粉加酸或加酶水解,經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用于蛋糕裝修,國外也經常在制造蛋糕面糊時增加,在蛋糕原料中起到改進蛋糕的風味和保鮮性質。糖的功用1、增加產品甜味,提高糖分養分。2、在烘烤過程中,運用越多色彩烘烤越深并散發出褐色焦糖香味。3、使產品面糊潤滑細膩,柔軟。雞蛋雞蛋含蛋白質13-15%。含有人體必需豐厚的氨基酸,組成份額非常合適人體需要,消化吸收率占98%以上,幾乎徹底可被人體所使用。雞蛋的蛋黃中還含有豐厚的無機鹽,維生素,所含的脂肪大部分為中性脂肪,并含不飽和脂肪酸,這些都極易為人體所吸收。雞蛋不只養分豐厚,并且在蛋糕的制造中也與糖、面粉質料一樣,在蛋糕原料中起著極其重要的效果。蛋白是一種親水膠體,具有必定的粘度和杰出的起泡性。所以在蛋糕制造中起著膨脹和增大體積的效果。蛋黃中含有卵磷脂,而卵磷脂具有親油、親水的雙重性質,是一種抱負的天然乳化劑,能使油、水和其他資料均勻混合在一起,可使蛋糕堅持必定水份,在保存期間堅持柔軟。蛋糕在烘焙過程具有增強風味和呈色的效果;蛋白對熱極敏感,受熱后凝聚變性,可起到粘結其他質料,構成體積的效果。以上就是部分蛋糕原料的不同功效。