立博:兰州烘焙乳制品中牛奶的分类

2020-03-27 作者:立博体育app官网 81

烘焙原料多种多样,立博体育app官网有最基本的面粉、鸡蛋和糖,立博体育app官网也有调味增稠的调味剂和增稠剂,但是想要自然香浓的味道和香味,那么必须添加乳制品,应用到烘焙中的乳制品有哪些呢?【兰州烘焙乳制品】液体乳类—牛奶(Milk)在所有的乳制品当中,牛奶是最基础的一种,它直接来自奶牛,自然成形不需过多的处理便可以饮用,然而,因为营养成分的需求不同,可以应用在烘焙的牛奶种类也有许多种。牛奶的种类全脂牛奶含有3.25~5%脂肪,近年来的研究证明,牛奶脂肪中富含抗癌物质因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。而且全脂牛奶奶味香浓,焦糖布丁、双皮奶、冰淇淋、蛋糕等用全脂牛奶来增味!【兰州烘焙乳制品】低脂牛奶含有1.5~1.8%的脂肪。相对全脂牛奶来说,低脂牛奶的口感没有那么香浓,但低脂牛奶祛除了对人体不利或有害的脂肪,保留牛奶中对人体有益的营养成分,减肥的人们会更喜欢低脂牛奶。脱脂牛奶仅含有少于0.5%的乳脂,不过却含有同样分量的营养。人们可以喝脱脂牛奶来减肥。一杯用脱脂牛奶制成的可可饮品比普通的巧克力甜点为人体提供更多的营养但却更少的热量。【兰州烘焙乳制品】▲全脂牛奶制作出来的布丁奶味香浓,口感浓郁,低乳糖或无乳糖牛奶,这类型的牛奶是专门开发给那些无法消化乳糖的人。该种牛奶在加工处理时被加入了一种叫乳糖酵素的酶。加入后,牛奶中的乳糖减少至少70%到99.9%。低乳糖或无乳糖牛奶的卡路里和脂肪含量取决于它是由什么类型的(低脂、脱脂或全脂)牛奶制成。【兰州烘焙乳制品】超级巴氏杀菌奶这种牛奶经过“超高温热处理”将新鲜牛奶在短时间内杀菌。UHT牛奶无需存放在冰箱,在室温下保质两到三个月。一旦打开,UHT牛奶需要冰箱保存,然后当新鲜牛奶食用。经过热处理后的该牛奶味道有点像煮沸了的白开水。而它的脂肪量和热量主要取决于它是用什么牛奶(低脂、脱脂或全脂)制成的。【兰州烘焙乳制品】▲脱脂牛奶制作的全麦吐司,减肥好帮手!在烘焙中,为了让烘焙制品乳香更浓郁,营养更全面,通常都采用全脂类牛奶。当然为了减少食品的热量,烘焙手们也可以选择脱脂牛奶。其牛奶在烘焙甜品中起到了使制品口感湿润、增加风味、增加营养的作用。不想甜点中的热量太高,那就尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而降低总的脂肪量。【兰州烘焙乳制品】