烘焙面粉有哪些都有哪些用途

2019-12-21 作者:立博体育app官网 52

按照面粉蛋白質的含量來分類,可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白質的面粉,是面粉當中蛋白質含量最高的一種。也因為蛋白質含量太高了,所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好,通常我們會用它來制作面筋、油條等食物。高筋面粉的蛋白質含量在11.5--14%之間,相比特高筋面粉,高筋面粉的粘度和筋度都要好得多,因此人們常用它來制作面包、松餅、派皮等烘焙食物。中筋面粉的蛋白質含量在9.5--11.5%之間,蛋白質含量算是比較適中的,因此也是使用范圍最為廣泛的面粉種類了。中筋面粉比較適合用來制作包子、燒餅、饅頭等食物。低筋面粉則是蛋白質含量最低的面粉,其蛋白質含量在6.5—9.5%之間,它的粘度和筋度都比較低,相對而言比較適合用來制作各種糕點、蛋糕、餅干和其它點心。

玉米淀粉(粟粉),是用目米制作的淀粉,屬于生粉的一種。玉米淀粉不像面粉有筋度,所以玉米淀粉不能直接用來制作包點,通常是做作為輔助材料。玉米淀粉除了用來做增稠劑(烹飪里用來勾芡)以外,也會用來制作日式輕芝士蛋糕,另外廣式炸牛奶也有用玉米淀粉對牛奶進行凝固。